Оснащение ресторана: правила обустройства кухни и разновидности оборудования

Ресторан требует оснащения самым разнообразным оборудованием для приготовления еды, хранения продуктов, разделке полуфабрикатов, сервировке стола.

Большинство таких устройств требуют возможности работы с большими объемами. Например, для переработки растительных продуктов, стоит купить овощерезку промышленную, способную работать в течение дня, пропускать много овощей и фруктов.

Требования к оборудованию

Все виды оборудования для ресторанов можно поделить на группы:

• холодильное;
• тепловое;
• весовое;
• технологическое;
• посудомоечное;
• подсобное.

Холодильное оборудование должно иметь возможность раздельного хранения разных видов продуктов. Мясо не должно смешиваться с рыбой или молочной продукцией. Дополнительно понадобятся шкафы со стеклом, холодильные столы. Одним из важных агрегатов станет генератор кускового льда. Холодильник также должны разделяться на агрегаты охлаждающие, где сохраняется плюсовая температура, и глубокой заморозки.

К тепловому относятся все виды печей, жарочные поверхности, духовки. Также необходим тепловой стол, способный поддерживать температуру готового блюда до подачи его клиенту.

В ресторане весы используются при приеме продукции на склад, это большие и мощные агрегаты. Для отпуска готовых блюд нужны порционные весы, в качестве контроля за конечным расходом продуктов.

К технологическому относится все оборудование, помогающее в процессе готовки. Блендеры, миксеры, мясорубки, хлеборезки. Подобные устройства также помогают в сервировке, оформлении блюд.

Посудомоечное оборудование должно справляться с большими объемами разнообразной посуды, отмывая ее до зеркального блеска. Грязная тарелка или вилка нанесут ресторану больше ущерба, чем неаппетитное блюдо. К гигиене всегда требования строже, чем к вкусу.

Подсобное оборудование – это столы, полки, стеллажи, тележки, вытяжки. Их функциональность, размещение обеспечивает удобство и скорость работы кухни, официантов.

Правила

Оснащение оборудованием должно преследовать две цели:

• наиболее полно обеспечить все рабочие потребности;
• сократить используемую площадь, рационализировать процесс.

Другими словами, оборудование должно выполнить все функции возникающие в процессе работы заведения, занимая при этом меньше места, не требуя для каждой операции отдельного агрегата.

Выбирать нужно по высокой производительности и надежности, приобретая оборудование известных производителей. Только оно способно обеспечить напряженную работу заведения.